Struktura Gracie Barra programov določa tri glavne faze razvoja učencev: program GB1 – osnove Jiu-Jitsa, GB2 – nadaljevalni program in GB3 – napredni program. Te faze Jiu-Jitsa kažejo na različne stopnje zrelosti, vsak učenec pa skozi njih napreduje s svojim lastnim tempom, neodvisno od drugih učencev.
Za razliko od programa GB1, ki se osredotoča na temelje in glavne principe ter filozofije Brazilskega Jiu-Jitsa, je program GB2 zgrajen na tehnikah in vajah visokega nivoja, ki začnejo oblikovati individualne igre vsakega učenca, skozi razvoj refleksov, hitrosti, odzivnega časa ter seveda prehodov med tehnikami.
Po nekaj mesecih v programu GB2, učenci večinoma začnejo čutiti globljo povezavo z Gracie Barra filozofijo, s svojimi trening partnerji, kot tudi večjo mero discipline in predanosti do zdravih življenjskih navad, ki jih držijo v dobri telesni pripravljenosti.
V programu GB2 so treningi osnovani na odprtem pristopu k učenju in vključujejo tehnike iz različnih stilov grapplinga, kot so rokoborba, judo, sambo in seveda Gracie Barra Jiu-Jitsu.